Descargar el brochure6. Freezer
Improved freezing capacity and efficiency since shrimp is now prechilled to 0°C before entering freezer, resulting in higher quality shrimp and less shrinkage
Camarón
DeepChill® suspende y cubre uniformemente cada camarón de forma individual. Esta cobertura total aumenta la tasa de transferencia de calor y enfría los camarones 3 veces más rápido que el método de enfriamiento convencional. Los camarones a 24ºC se pueden enfriar uniformemente a -1ºC en menos de 5 minutos. El camarón se mantiene una temperatura uniforme durante todo el lote de producción para lograr una calidad constante. Una vez que se drena el exceso de agua, los camarones se envasan con cristales DeepChill® similares a la nieve y se conservan en las mejores condiciones antes de procesarlos.
La diferencia DeepChill®
Mayor calidad, mejor rendimiento, operaciones más eficientes – cada ventaja que usted pueda aprovechar para su negocio le ayudarán a mejorar su rentabilidad. El enfriamiento profundo es un proceso de conservación altamente avanzado que puede ayudarlo a mejorar su producción de camarón y sacar mayor ventaja a su negocio.
Enfriamiento rápido y uniforme
Enfría sus productos 3 veces más rápido. Los camarones a 24–28ºC se pueden enfriar uniformemente a -1ºC en menos de 5 minutos. Los camarones se mantienen a una temperatura uniforme durante todo el lote para lograr una calidad constante.
Más alta calidad
Utilizando DeepChill® ya sea en forma líquido o seco, suspende los camarones y los protege de ser comprimidos o aplastados por estar bajo presión. También conserva la apariencia, el color la firmeza, y reduce el crecimiento bacteriano, lo que da como resultado camarones con cabeza de la más alta calidad.
Operación simplificada
DeepChill® lo ayuda a simplificar y acelerar la operación de cosecha y procesamiento, reduciendo en gran medida la mano de obra y acortando pasos innecesarios como el preenfriamiento, el tratamiento químico o el movimiento de hielo en las instalaciones.
Reduce el consumo de hielo
El enfriamiento eficiente de DeepChill® le permite reducir el consumo de hielo requerido en la cosecha o procesamiento en un 30% o más. Elimina la necesidad de reponer constantemente el hielo derretido o romper el hielo compactado, lo que ahorra tiempo y dinero.
Caso de studio
Mejora de la producción a través de un mejor enfriamiento
Vea cómo el sistema DeepChill® de Sunwell ayudó a NAQUA a aumentar la producción de su camarón de alta calidad para satisfacer la demanda de mercados de alto valor.
Mantiene la frescura en la cadena de frío
DeepChill® se adapta fácilmente a su operación y le permite mantener las mejores condiciones de sus camarones en cada etapa de la cadena de frío: desde el enfriamiento después de la cosecha, antes o después del procesamiento, y directamente hasta el congelador.
1. Cosecha
Camarones vivos son uniformemente enfriados a <0◦C en 5 minutos para rápidamente detener el deterioro mientras se reduce el uso de la mano de obra y manipulación del producto.
2. Transporte
Los camarones son suspendidos en DeepChill® o incrustados en cristales DeepChill®. Esto los previene del daño y mantiene un enfriamiento uniforme a través del todo el lote, asegurándose que los camarones lleguen en su mejor condición.
3. Recepción
Los camarones son temporalmente almacenados en DeepChill®, hasta que son procesados – esto permite extender el tiempo de procesamiento y permite un mejor manejo o picos de producción sin la pérdida de la calidad.
4. Clasificación
Los camarones son clasificados y devueltos a DeepChill® el cual los mantiene de -1◦ C a -1,5◦ C. Si es necesario agregar aditivos, estos pueden añadirse directamente en los contenedores, para un proceso más eficiente.
5. Línea de Proceso de Producto Crudo
DeepChill® es automáticamente bombeado a cualquier parte que es requerida, simplificando el proceso y reduciendo tareas que requieran mucha labor manual. Los camarones en la línea de proceso se encuentran completamente sumergidos en DeepChill®, a temperaturas bajo cero.
6. Congelador
Mejorando la capacidad del congelador y la eficiencia, ya que los camarones se encuentran pre – enfriados a 0°C antes de entrar al congelador, resultando en camarones de mayor calidad y menor contracción o encogimiento de los mismos.
5. Cocinar y Enfriar
Los camarones cocinados son instantáneamente enfriados en DeepChill®, para prevenir la cocción excesiva, crecimiento de bacterias y pérdida de peso.
5. Raw Process Line
DeepChill® is automatically pumped where needed, simplifying process and reducing laborious tasks. Shrimp on the process line is completely submerged in DeepChill® maintaining sub-zero temperatures.
4. Sort
Shrimp is sorted and returned to DeepChill® maintained at -1°C to -1.5°C. Additives, if needed, can be added directly to these bins for a more efficient process.
3. Reception
Shrimp is temporarily stored in DeepChill® until processing — this extends the processing window and enables better handling of peaks without loss of quality.
2. Transport
Shrimp is suspended in DeepChill® or embedded in DeepChill® crystals. This prevents damage and maintains uniform cooling through whole batch, ensuring shrimp arrives in the best condition.
1. Harvest
Live shrimp is uniformly chilled to <0°C in 5 minutes to quickly stop deterioration while also reducing labour and handling.
DeepChill® vs hielo en escamas
Los camarones están sujetos a un rápido deterioro. Desafortunadamente, no se puede deshacer una vez que comienza. Aunque es imposible detener completamente la descomposición, el enfriamiento rápido a temperaturas bajo cero la ralentiza significativamente.
Un estudio comparativo de las velocidades de enfriamiento muestra que el camarón (Pandalus Borealis) enfriado en hielo tradicional en escamas y el agua no alcanzó los 0ºC incluso después de 18 horas. Por el contrario, los camarones enfriados en DeepChill® se enfriaron a una temperatura constante de -2ºC en menos de 5 minutos.
Fuente: Estudio independiente del The Fisheries and Marine Institute of Memorial University of Newfoundland
Información relacionada
Enfriamiento produndo de Camarones
En colaboración con Instituto Marino y de Pesca de la Universidad Memorial de Terranova y Labrador, Sunwell ha realizado una investigación para estudiar
los efectos del enfriamiento profundo en los camarones en comparación con otros métodos de enfriamiento y conservación. Este informe revisa los resultados de algunos estudios de investigación y presenta las implicaciones para la industria del camarón.
